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想在株洲闯荡奶茶江湖 要带“哪几把刀”?

时间:2020-10-14 15:30 来源:网络整理 转载:我爱数星星网
想在株洲闯荡奶茶江湖 要带“哪几把刀”?

冬日热饮温暖心头,夏季冰茶清爽可口……在一线城市,很多人为喝上一杯网红奶茶而排队两小时,甚至给黄牛加价300 %。在我市,奶茶、奶盖、水果茶等饮品也早已成为不少市民的心头好,在闹市街区、商业综合体,各品牌饮品店扎堆。

夏季将至,又到了饮品商家们大展拳脚的关键期。在激烈竞争之下,大家会亮出哪些杀手锏  ,在市场的大浪淘沙中,如何突出重围,近日,记者进行了调查走访。

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50米一小店,100米一大店

有的外卖月****量达3600多单

“点饮料吗 ,”

“好啊!哪家,哪种,”

对于伍女士与同事而言,这是下午时分的例行对话。“有时是午餐没有吃好补充一下,有时候只是为了调节心情。”在伍女士看来,一杯口感不错的饮品,是对辛苦工作的温馨犒赏,也是“激发灵感的神秘开关”。

在美团上搜索“饮料”,全株洲市共有1300多条结果。位于天元区奥元广场的一家饮品店,光在美团一个平台上的外卖月****量就达到3600多单。

神农太阳城对面,建宁实验中学到华苑小区1公里左右的距离,聚集了8家以饮品为主的小店。如果算上****现做咖啡、奶茶饮品的面包店,数量远超10家。这也意味着,“50米一小店,100米一大店”的说法毫不夸张。

在中心广场王府井负一楼,记者走访发现,以现做饮品为主要卖点的店家就有6家。如果算上旁边的钟鼓岭商业街、七星购物广场,饮品店总数不下20家。奶茶、奶盖茶、沙冰、咖啡、水果茶、鲜榨果汁……每家店的产品基本都在20种以上 ,传统奶茶是标配,这一两年,水果茶、奶盖茶则处在潮流风口。

从价格上看,奶茶、水果茶类饮品,价格大多在10-25元区间,鲜榨果汁稍贵,有些会达到30多元,少部分主打性价比的品牌也会****10元以下的饮品。

株洲饮品业已多轮洗牌

高利润率已渐成****

“年年岁岁有奶茶,事实上,株洲的饮品业已经经历了多次洗牌。”一家知名饮品品牌经营者介绍,业内有一种流传甚广的说法,一个饮品品牌的生命周期只有5年左右。

从上世纪90年代末开始,一些学校门口的小店就开始卖奶茶,基本靠茶粉、奶精、香精等勾兑,名字叫奶茶,其实和奶没有半点关系,价格两三元。后来,品牌奶茶慢慢遍布街头,对于“80后”来说,避风塘、地下铁、七杯茶是绕不开的青春记忆,这类曾经成为时尚代名词的品牌,主打产品几乎都是珍珠奶茶、烧仙草等,价格基本是4-10元。2015年前后,传统奶茶日渐式微,以港式奶茶为代表的阿福冰室、澜记等品牌迅速崛起,****工艺改进了,售卖品种增加了,店铺风格更趋于年轻人审美,有些还会特意设计拍照区域,营销推广必须是线上线下联动。勾兑技术再难以摆上台面,健康理念越发深入人心,现煮、现淬、鲜榨明显更受欢迎。

“喝过鲜奶的,就不能接受纯牛奶,更不能接受奶精了。”自称“嘴挑”的郑女士已近不惑之年,20年喝饮品的经验告诉她,宁愿贵一点,也希望喝到货真价实的好茶叶、品牌鲜奶、新鲜水果制成的产品,“回想起以前那满口的香精味,真是太可怕了。”“嘴挑”的消费者一多,产品的****成本势必水涨船高,几位受访的饮品店投资者均表示,现在一杯饮品,光原材料、包装成本就占到了总价的三到四成,****中200%甚至300%的利润率,已渐渐成为****。

竞争如此激烈

他们为何依然能赚 ,

宋先生来自福建,大学毕业后在我市一家国企短暂工作过,去年夏天在天元区华人街开了一家以鲜榨果汁、果茶为主打的饮品店。他没有加盟有成熟运营模式的品牌,从店面装修 、产品研发,到包装设计、原料采购等,宋先生的团队都亲力亲为。“就拿原材料来说,二三十种水果,进少了不行,进多了浪费。定制饮料杯,做100个的单价与10000个的单价差距非常大,到底做多少,样样都是学问。”

“开店之前,我们做了市场调查,主打奶茶竞争太激烈了,所以我们选择了果茶、果汁,巧妙避开。”宋先生说,由于自己之前玩极限运动,微博积累了近十万粉丝,所以在推广上也多选择线上互动。目前来看,效果比较理想,从开业到现在11个月的时间,他们不但实现了盈利,而且已经有开分店的计划。

对株洲几个商圈进行反复考察、综合比较之后,来自常德的高先生决定将第一家店布点在饮品店密度最大、竞争最激烈的王府井负一楼,主打奶盖茶,投资额近百万元。

做出这个决定之前,高先生在附近几家饮品店门口蹲守了半个月。“简单直接,守在人家店面门口拿笔记录,什么时间段是高峰期,****量大致是多少,顾客性别、年龄分布,员工分工与状态等,一目了然。”高先生介绍,他认为自己的产品与周边其他店的产品在顾客群上还是有差异。开业9个月,他对现在的经营情况也比较满意。

当然,并非每位投资者盼来的都是利好消息。早些年曾经踩稳了港式奶茶风口,一时风头很劲的某品牌,从去年开始似乎后劲不足,店面数量也减少了很多。投资者认为,主要原因还是在于竞争太激烈了,现在一个商业综合体里面的饮品店,随随便便就是上十家。高先生也发现,去年秋天过来开店时,钟鼓岭商业街上好几家饮品店如今要么改旗易帜,要么已经悄然消失。

要懂管理 、研发 、推广

还得玩转抖音 、小红书

不管有多少投资者黯然离场,也******一波又一波的新鲜血液。

“与其说我们是卖饮品,倒不如理解为在卖一种休闲心情、一种时尚范儿。”

“年轻人只要上街,手上就会捧着一杯饮料,这已是标准配置。”“纵观全国的饮品市场,株洲还有很大发展空间,一些顶尖级品牌还没有进驻。”

以上,都是吸引投资者们不断进场的理由,但对于未来,大家也公认,那种投资不大,门槛低,产品毛利很高,租个门店请几个员工就开卖,老板只需要过来收钱的年代早就一去不复返了。随着租金、人工、加盟费、原材料价格的上涨,三四十万元成为投资一家饮品店铺的起步价。

高先生认为,很多打破“5年定律”的实力店,大家只看到他们****红火,却很少注意到他们的核心实力,例如产品品质始终稳定、员工团队敬业且有活力等。

“打烊前是三三两两聚在一起聊天、玩****,还是保持着最佳职业状态 ,这时最能体现员工素质。此外,一线调茶师往往流动性极大,这对店铺保持产品质量稳定也提出了更高要求。”高先生笑称,现在开饮品店,既要懂企业管理、产品研发、市场推广,还要玩转抖音、小红书,还真没那么容易。

又到一年热卖季,一个不争的事实是,饮品行业洗牌仍将继续 。

(株洲晚报记者 李卉)

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